És segur barrejar olis de cuina?
És segur barrejar olis de cuina?
Amb la creixent consciència de la salut del cor, moltes persones han començat a barrejar olis com el gira-sol i la mostassa per aconseguir un equilibri nutricional més saludable.
Dt. Amreen Sheikh, dietista en cap dels hospitals KIMS de Thane. Afirma que la barreja d'olis és generalment segura quan es fa correctament. L'oli de gira-sol té un gust lleuger i neutre-, mentre que l'oli de mostassa té un sabor diferent i compostos naturals; combinar-los és acceptable sempre que els olis no s'escalfin o reutilitzin diverses vegades.
L'escalfament repetit provoca danys oxidatius i formació de compostos nocius, un risc que s'amplifica quan es barregen olis amb diferents toleràncies a la calor. Tanmateix, el Dt. Sheikh assenyala que la barreja o la rotació reflexiva és beneficiosa: els diferents olis tenen diferents perfils d'àcids grassos (omega-6, omega-3, greixos monoinsaturats), de manera que aquest enfocament equilibra la ingesta de greixos en lloc de reduir els beneficis nutricionals dels olis.
Ella adverteix que no totes les barreges d'oli s'adapten a tots els mètodes de cocció. Els olis amb punts de fum molt diferents no s'han de barrejar per cuinar a-calor alta, i la barreja d'olis refinats i no refinats accelera la descomposició durant el fregit. El sobreescalfament o el reescalfament d'olis barrejats poden crear compostos que irriten el tracte digestiu i perjudiquen la salut del cor a llarg termini-, especialment durant la fregit.
Dt. Sheikh afegeix que, tot i que els olis barrejats són convenients, els olis rotatius setmanals són igualment efectius, ja que la clau és proporcionar al cos una gamma diversa de greixos i nutrients. Ella recomana olis específics per a diferents usos:
Oli de mostassa per saltejar o escabetx
Oli de gira-sol o segó d'arròs per cuinar diàriament
Oli de cacauet per a fregir moderadament
Oli d'oliva per a amanides o{0}}plats a foc lent
Aquest mètode garanteix una ingesta natural de diversos nutrients sense dependre-excés d'un sol oli.
La nostra premsa d'oli pot processar diverses llavors oleaginoses-si esteu interessats, poseu-vos en contacte amb nosaltres.
