Oli de sèsam premsat a baixa temperatura

     El sèsam és una de les quatre grans oleaginoses de la Xina i també és un cultiu econòmic. La producció de sèsam de la Xina representa al voltant del 34 per cent de la producció total de sèsam del món, conegut com el "regne del sèsam". L'oli de sèsam és ric en àcid oleic, àcid linoleic i àcid araquidònic, molt beneficiós per reduir el colesterol, suavitzar els vasos sanguinis i prevenir malalties cardiovasculars i cerebrovasculars. Al mateix temps, també conté sesamina, sesamina, VE i altres substàncies antioxidants, que tenen un efecte anti-envelliment evident. Per tant, la sesamina es coneix com el "rei de l'oli"

Els mètodes tradicionals d'extracció de l'oli de sèsam inclouen principalment el premsat a alta temperatura, la substitució d'aigua i l'extracció de dissolvents. L'oli de sèsam de molí petit obtingut mitjançant el mètode de substitució d'aigua és una mena d'oli de condiment d'alta qualitat amb un sabor ric. Tanmateix, els desavantatges del mètode de substitució d'aigua són: alta intensitat de treball, baix rendiment d'oli i greu desnaturalització de proteïnes. El mètode de lixiviació de dissolvents té molts problemes, com ara més equips, gran inversió, alt cost, residus de dissolvent excessius, etc. En el mètode de premsat ordinari, el sèsam es fregeix a alta temperatura, la qual cosa provoca una desnaturalització greu de proteïnes, la destrucció de components inestables a la calor i la pèrdua de matèria volàtil, i és fàcil que el benzopirè carcinogen superi seriosament l'estàndard. Per tant, és millor esprémer l'oli de sèsam a baixa temperatura sense fregir a alta temperatura.

1. Procés de producció d'oli de sèsam

Neteja de matèries primeres → assecat a baixa temperatura → trituració → premsat a baixa temperatura → sedimentació → filtració → embalatge

2. Factors que afecten la taxa d'extracció de l'oli de sèsam:

El contingut d'aigua de sèsam, la mida de les partícules de sèsam i la temperatura de premsat tenen un gran impacte en la velocitat d'extracció de l'oli de sèsam.

A la figura anterior es pot veure que la taxa d'extracció d'oli augmenta amb l'augment de la temperatura i la tendència de creixement s'alenteix quan la temperatura supera els 50 graus. Tenint en compte la desnaturalització tèrmica a llarg termini de la proteïna de sèsam després que la temperatura superi els 60 graus, es determina preliminarment que la temperatura de premsat és de 50 graus. La nostra premsa hidràulica adopta el mètode de premsat a baixa temperatura, que és especialment adequat per al premsat d'oli de sèsam.

Paràmetre tècnic principal:

En general, es creu que l'oli de sèsam té una millor funció sanitària i resistència a l'oxidació que altres olis, principalment perquè el sèsam conté lignans i tocoferols. Els antioxidants del sèsam poden eliminar eficaçment els radicals lliures de les cèl·lules, prevenir la producció de peròxid de lípids al cos, retardar l'envelliment cel·lular i reflectir així l'activitat antioxidant. La investigació mostra que l'oli de sèsam obtingut per diferents processos és ric en components antioxidants sesamina (1,90~3,50mg/g), sesamol (0,098~0,028g/kg) , ve (0,423 ~ 0465 g/kg) i no hi ha cap diferència significativa en el contingut. El temps d'inducció de l'oli de sèsam obtingut mitjançant premsat a baixa temperatura és el més llarg i l'estabilitat a l'oxidació és la millor. El temps d'inducció és de fins a 27,36 h, que és significativament millor que un altre oli de sèsam. Tanmateix, els continguts de sesamina, sesamol i VE de l'oli de sèsam obtinguts mitjançant premsat a baixa temperatura no són superiors als de l'oli de sèsam obtingut per altres mètodes de producció d'oli, cosa que indica que les condicions del procés de producció d'oli tenen un paper vital en l'estabilitat a l'oxidació de oli de sèsam.

Característiques de l'oli de sèsam premsat a baixa temperatura:

1. Tot el procés de premsat a baixa temperatura de l'oli de sèsam adopta baixa temperatura. El grau de desnaturalització de la proteïna de sèsam és baix i el canvi de color és petit. És convenient produir proteïnes de sèsam d'alta activitat i d'alta qualitat i millora el valor afegit del processament profund del sèsam.

2. El sabor de l'oli de sèsam premsat a baixa temperatura és lleugerament inferior a l'altre oli de sèsam, i altres indicadors de qualitat són millors que altres oli de sèsam, aconseguint l'estàndard nacional d'oli de primera classe. No hi ha benzopirè en el procés de producció sense fregir a alta temperatura. L'oli és de color groc clar, que s'acosta més a la qualitat d'aspecte de l'oli de sèsam estranger.

3. Mitjançant un únic factor i una prova ortogonal, els principals factors que afecten la taxa d'extracció de l'oli de sèsam premsat a baixa temperatura són: pressió de premsat, temps de premsat, mida de partícula del material, temperatura de premsat. Les condicions òptimes d'oli de sèsam de premsat a baixa temperatura són: mida de partícula 20 malla, temperatura de premsat 50 graus, temps de premsat 60 min, pressió 40MPa. En aquestes condicions, la taxa d'extracció d'oli de sèsam era del 43,46 per cent.

Etiquetes populars: Oli de sèsam premsat a baixa temperatura, Xina, fabricants, proveïdors, fàbrica, compra, barat