Màquina de refinació d'oli de llavors de gira-sol

En primer lloc, l'oli de cuina té el seu propi punt de fum. El punt de fum, com el seu nom indica, és la temperatura a la qual s'escalfa l'oli per fumar. Molta gent entén que si la temperatura d'escalfament de l'oli comestible és massa alta, superant el punt de fum, l'oli s'oxidarà i es deteriorarà per produir substàncies nocives, que posaran en perill la salut humana. Això es deu al fet que la temperatura de l'oli s'escalfa, l'oli s'esquerda i es deteriora, i l'oli i els aliments oxidats provocaran danys al cos si es mengen. Per tant, la temperatura de l'oli utilitzat per fregir s'ha de controlar dins del punt de fum. Donant aquesta lògica un pas més enllà, molts enquestats i bloggers d'altres llocs web (inclosos molts "experts" i bloggers de llocs web estrangers) suggereixen utilitzar oli de cuina amb un punt de fum elevat per fregir els aliments. Carcinògens en oli, perquè pugueu menjar prou sa. Però és aquest el cas?

Els greixos saturats són molt estables després de l'escalfament, però avui no parlarem de greixos saturats. A la taula anterior, entre els olis vegetals, l'oli de soja, l'oli de gira-sol refinat i l'oli de blat de moro tenen punts de fum superiors als 230 graus centígrads, que és més alt que la temperatura dels aliments fregits generals, de manera que, segons la teoria del punt de fum, aquests olis són molt apte per fregir Per menjar. Al contrari, la majoria dels olis de cuina sense refinar premsats en fred, així com els olis d'oliva verge i extra verge, tenen punts de fum per sota dels 210 graus o fins i tot una mica més de 100 graus, que és molt inferior a la temperatura normal que s'assoleix durant el fregit, per tant, segons al punt de fum En teoria, l'oli d'oliva és molt poc adequat per cuinar i fregir. Molts enquestats també van suggerir que l'oli d'oliva és adequat per a amanides fredes i no per cuinar.

Escalfar l'oli sí que afecta la seva estabilitat, però es pot deduir que l'oli amb un punt de fum més alt és més estable i més adequat per fregir o cuinar a alta temperatura. L'oli amb un punt de fum baix no és tan estable després de l'escalfament com l'oli amb un punt de fum alt. ; deduint així que l'oli vegetal refinat és millor (el punt de fum refinat és més alt que el verge i no refinat), aquestes conclusions no estan verificades científicament. Però abans de mirar l'evidència de la investigació, fem una ullada als dos malentesos lògics que utilitzen el punt de fum per determinar si l'oli de cuina és adequat per a fregir a alta temperatura:

1) És cert que com més alta sigui la temperatura, menor serà l'estabilitat del mateix oli, però es pot comparar realment l'estabilitat i la seguretat dels diferents olis de cuina a través dels seus punts de fum?

El punt de fum només és una diferència visible, però l'oli es manté estable i segur abans d'arribar al punt de fum?

Per molt profunds que siguin els cors de la gent, cal pensar-hi, inclosa la recerca bàsica. El punt de fum no és una excepció. Només cal buscar a Internet per esbrinar el problema. Per exemple, si busqueu a Google la paraula "punt de fum", la primera hauria de ser l'anàlisi de la Viquipèdia.

La Viquipèdia simplement afirma que el punt de fum és un indicador deficient per mesurar l'estabilitat tèrmica dels olis:

El punt de fum de l'oli de cuina acabat d'obrir està relacionat amb els àcids grassos lliures (FFA) de l'oli i la longitud del carboni de l'oli. Tanmateix, com que la longitud del carboni de la majoria dels olis vegetals comestibles és d'uns 16 a 18, la proporció d'àcids grassos lliures és gairebé l'únic determinant de la temperatura del punt de fum dels diferents olis comestibles. El punt de fum (és a dir, la proporció d'àcids grassos lliures) està relacionat amb si l'oli està refinat i el grau de refinat. El refinament elimina les "impureses" i els àcids grassos lliures de l'oli. Per tant, per al mateix tipus d'oli comestible, l'oli refinat té un punt de fum més alt que l'oli no refinat. alt. Tanmateix, hi ha dos problemes amb l'oli comestible refinat. En primer lloc, el mètode de refinat. El mètode de processament típic és utilitzar dissolvents químics, incloent l'addició d'àcid fosfòric per eliminar el col·loide de l'àcid fosfòric, l'addició d'hidròxid de sodi i altres processos químics i, a continuació, cooperar amb oli de refinació a alta temperatura. (Pal US 2015), de manera que és fàcil danyar la qualitat de l'oli; segon, les impureses eliminades no són totes substàncies dolentes. L'oli comestible conté molts polifenols, que són antioxidants beneficiosos per al cos humà. Els oxidants també protegeixen el propi oli de l'oxidació per produir substàncies nocives.

El punt de fum i els olis de cuina refinats se centren en la proporció d'àcids grassos lliures. Els àcids grassos lliures del mateix tipus d'oli comestible però diferents lots es poden utilitzar de manera eficaç com a estàndard per mesurar la qualitat de l'oli, perquè com més vegades s'escalfi el mateix oli, més gran serà la proporció d'àcids grassos lliures. Tanmateix, utilitzar la proporció d'àcids grassos lliures per mesurar la qualitat de diferents tipus d'olis comestibles també caurà en un malentès lògic. Per tant, la proporció d'àcids grassos lliures i el punt de fum no es pot utilitzar per comparar la qualitat i l'estabilitat dels diferents tipus d'olis comestibles.

Etiquetes populars: Màquina de refinació d'oli de llavors de gira-sol, Xina, fabricants, proveïdors, fàbrica, compra, barata