Torrador de sèsam

El contingut d'oli del sèsam és del 45 per cent -63 per cent . És coneguda com la reina dels cultius oleaginosos. L'oli de sèsam és un dels pocs olis vegetals que es poden menjar sense refinar. Rendiment d'oli de sèsam: 45 per cent -55 per cent (depenent de la qualitat dels diferents llocs).

El punt clau de premsar l'oli de sèsam és mantenir el sabor especial de l'oli de sèsam, i és molt important fregir les llavors de sèsam. La temperatura de premsat adequada afavoreix la conversió del sesamol contingut a les llavors de sèsam en sésamol amb aroma especial i facilita la seva separació en oli. Especialment en el procés de cocció al vapor, a l'inici de les llavors fregides, a causa de l'alt contingut en aigua de les llavors de sèsam, s'aconsella utilitzar un foc ràpid. Quan el grau de fregit arriba al voltant del 70 per cent, s'ha de reduir la potència de foc per a un fàcil control, i la calor s'ha de comprovar en qualsevol moment, preferiblement a 200 graus, i les llavors de sèsam cuites es poden retorçar i tornar a vermell o marró groguenc. Després de fregir, el contingut d'aigua de les llavors de sèsam s'ha de controlar al voltant de l'1 per cent. En concret, es poden prendre les mesures següents:

① Traieu les impureses tant com sigui possible de les matèries primeres, per no causar olor de cremat després de fregir les arrels de les plantes,

② Afegiu un 5 per cent d'aigua tèbia abans de posar-lo a la torradora i mantingueu-lo humit durant mitja hora per promoure la desnaturalització de proteïnes i la hidròlisi completa de "èter" i transformar-lo en "fenol" per augmentar la fragància.

③ Quan fregiu les llavors, gireu-les amb freqüència per distribuir la humitat i evitar que s'escindin i que siguin crues i cuites. Quan fregiu fins que la temperatura s'aproximi als 190-200 graus, aboqueu una quantitat adequada d'aigua freda a la torradora per refredar les llavors de sèsam. A causa de la caiguda sobtada de la temperatura, el teixit de sèsam serà cruixent i solt, cosa que afavoreix la mòlta fina. Al mateix temps, s'ha de baixar la temperatura abans de treure les llavors de sèsam del rostit per allargar el temps de fregir per evitar que es cremin, i després sofregir fins a 140-150 graus fora del rostit.

④ Quan sortiu de la torrefadora, aixequeu el fum perquè es refredi i elimineu l'olor del fum.

⑤El petroli cru es filtra mitjançant un filtre d'oli centrífug i la temperatura és d'uns 70 graus durant la filtració i l'oli filtrat es pot utilitzar directament.

Etiquetes populars: Torrador de sèsam, Xina, fabricants, proveïdors, fàbrica, compra, barat