Procés de premsat de sèsam

L'oli de sèsam premsat a màquina es divideix en mètode de premsat d'aigua i mètode de premsat d'oli de cargol (aquest últim s'adopta al nostre país). El mètode de premsa hidràulica es produeix a alta temperatura. A causa de l'alta temperatura, durant el procés d'extracció d'oli de sèsam de llavors de sèsam, el sésam es destrueix i es perd molt a causa de la influència de l'alta temperatura, que redueix l'efecte antioxidant natural de l'oli de sèsam. Per tant, l'oli de sèsam premsat a màquina és nutritiu. Valor relativament baix. La vida útil i la vida útil són més curtes que la de l'oli de sèsam mòlt petit. Les substàncies saponificades que contenen les llavors de sèsam s'extreuen juntament amb l'oli de sèsam i es dissolen a l'oli de sèsam durant el procés d'extracció de l'oli de sèsam, de manera que l'oli de sèsam premsat a màquina fa més escuma.

1. Flux del procés
Material selection-stir frying>screening→rinsing>suavització-laminació → cocció al vapor → premsat-refinació → embotellat.

2. Punts d'operació
(1) El mètode de selecció de material, fregit, cribratge i esbandida és el mateix que el de l'oli de sèsam de mòlta petita.

(2) Suavització:el sèsam es suavitza ajustant la humitat i la temperatura, de manera que tingui una plasticitat adequada, que és convenient per enrotllar en rodanxes fines quan s'enrotlla. Després de suavitzar el sèsam, la temperatura general és de 47 a 50 graus i el contingut d'humitat és d'un 7 per cent.

(3) Enrotllament:Utilitzeu una màquina enrotlladora per pressionar la forma granular en una palangana fina en forma de làmina. El rodatge té dues funcions principals: una és destruir el teixit cel·lular, de manera que l'oli es pugui treure fàcilment de les cèl·lules; l'altra és augmentar la superfície després que l'oli granular s'enrotlli en rodanxes fines. S'augmenta l'àrea de sortida d'oli i s'escurça molt el temps perquè el greix deixi el blanc.

(4) Cuit al vapor i fregit:el procés de canviar la palangana enrotllada de la palangana crua a la boleta cuita després d'afegir aigua, escalfar, assecar, etc. La seva funció: la d'aglomeració, la llavor oleaginosa passa per laminació de lloses i el grau de destrucció cel·lular arriba al 68 per cent {{ 1}} per cent, però el component d'oli o la gota d'oli dispersa no es poden aglomerar. Quan es cuina al vapor i es fregeix, primer s'humiteja amb aigua i la proteïna absorbeix aigua i s'infla, trencant la paret cel·lular des de l'interior de la cèl·lula, destruint així completament la cèl·lula de llavors oleaginoses. El segon és ajustar l'estructura de la palangana. L'estructura en blanc fa referència als seus dos aspectes de plasticitat i elasticitat. D'una banda, la palangana ha de tenir prou elasticitat per suportar la pressió; d'altra banda, ha de tenir un cert grau de plasticitat, de manera que es pugui combinar en pastissos després de ser premsat. Augmentar la humitat i augmentar la temperatura pot fer que el blanc sigui suau i fàcil de donar forma; la humitat és baixa, la desnaturalització de proteïnes és gran, el blanc és relativament dur i no és fàcil formar un pastís. L'ajust de diversos paràmetres de procés durant la cocció al vapor i la fregit pot obtenir la suavitat i la duresa requerides del material premsat. El tercer és millorar la qualitat de l'oli. La temperatura de cocció i fregit al vapor és d'uns 130 graus i el contingut d'aigua abans de premsar és de l'1 per cent ~ 1,5 per cent.

(5) Pressing:La base de sèsam al vapor i fregit s'afegeix a una premsa d'oli de cargol i el gruix del pastís de sèsam és d'1,5 ~ 2 cm.

(6) Refinació:l'oli de la premsa d'oli es precipita, es filtra, es desgoma, es deshidrata, etc. per obtenir oli de sèsam comestible.

(7) Embotellament:embotellar l'oli de sèsam en pes.