Què és l'oli d'alvocat?
L'oli d'alvocat és un oli de cuina produït extraient el greix de la polpa del fruit de l'alvocat. Això fa que sigui una mica únic entre altres olis vegetals, la majoria dels quals s'extreuen de les llavors de la planta, no de la fruita en si.
Hi ha dos tipus principals d'oli d'alvocat, l'anomenat verge i el refinat. L'oli d'alvocat verge és l'oli pur que s'extreu prement la polpa de la fruita de l'alvocat i després girant la polpa per separar l'oli de l'aigua i els sòlids de la fruita. Té un sabor ric, de nou i bolet, i un color verd brillant. Igual que amb l'oli d'oliva, l'oli d'alvocat elaborat a partir de la primera premsada dels alvocats s'anomena "verge extra".
L'oli d'alvocat refinat es fa filtrant l'oli verge per eliminar petites partícules de polpa i altres impureses. Aquest procés també elimina el color verd, juntament amb gran part del sabor i aroma de l'oli. Així, l'oli d'alvocat refinat té un color groc clar amb tocs verds.
Com que l'oli d'alvocat es fa generalment en quantitats més petites que altres olis vegetals, acostuma a estar entre els olis de cuina més cars. Per aquest motiu, malgrat la seva utilitat a la cuina, molts cuiners prefereixen utilitzar-lo més com a oli d'acabat que com a oli de cuina real.
Cuinar amb oli d'alvocat
Un factor important amb qualsevol oli de cuina és el seupunt de fum, o la temperatura a la qual l'oli comença a trencar-se i a fumar, donant un sabor amarg i cremat als aliments. L'oli d'alvocat verge extra té un punt de fum d'uns 480 F, i el punt de fum de l'oli d'alvocat refinat pot arribar a 520 F. Això el fa ideal per a aplicacions de cocció a alta calor com sofregir i fregir. També funcionaria bé per fregir, encara que les quantitats necessàries farien una opció bastant cara.
A més, els compostos de sabor de l'oli d'alvocat verge es perden quan s'escalfa l'oli, de manera que molts cuiners prefereixen utilitzar el tipus verge en aplicacions sense calor com araamaniments d'amanidesi per arrossegar verdures més que per cuinar.
Altres usos de l'oli d'alvocat inclouen com a ingredient per fer dips, hummus,maionesa o alioli, adobs, i també es pot utilitzar també a la cocció.
