Escollir l'oli de cuina adequat
Escollir l'oli de cuina adequat
A la vida diària, consumim diferents tipus i quantitats d'olis comestibles cada dia, i la seva composició pot no ser ben entesa per molta gent. De fet, la major part de l'oli comestible és greix (alguns fins i tot poden arribar a una concentració del 99 per cent). També hi ha àcids grassos, que es divideixen en àcids grassos saturats, àcids grassos insaturats i àcids grassos poliinsaturats.
Concretament,
l Greixos saturats
Trobarem que certs tipus d'olis, com la mantega, són semisòlids a temperatura ambient a causa del greix saturat que contenen. A més, explica per què l'oli de coco (que és un 92 per cent de greix saturat) s'acostuma a envasar en un pot i s'ha d'escalfar per convertir-lo en líquid. A més d'això, exemples d'olis comestibles rics en greixos saturats inclouen: oli de palma i oli de palma.
l Àcids grassos insaturats
A diferència dels greixos saturats, la presència de greixos insaturats (o greixos monoinsaturats) manté els olis líquids a temperatura ambient i sòlids quan es refrigera. Conté àcids grassos essencials que el cos humà no pot sintetitzar i tenen un paper important en el nostre organisme. Per exemple, consumir aquest tipus de greixos permet reduir la viscositat de la sang i millorar la circulació sanguínia, de manera que, en certa manera, una ingesta insuficient pot induir fàcilment malalties cardiovasculars i cerebrovasculars. Els olis de cuina més comuns que contenen àcids grassos insaturats són: oli d'oliva; oli de cacauet; oli de gira-sol i oli de sèsam.
l Àcids grassos poliinsaturats
Encara són líquids fins i tot refrigerats.
Hi ha dos tipus de greixos poliinsaturats: els àcids grassos omega-3 i els àcids grassos omega-6. Els àcids grassos omega-3 s'associen principalment amb peixos grassos com el salmó i les llavors de lli. La soja, les nous i les llavors de carbassa contenen àcids grassos omega-6. Alguns exemples d'olis de cuina rics en greixos poliinsaturats inclouen: oli de blat de moro; oli de llinosa; oli de llavors de raïm i oli de soja.
Com a norma general, hem d'intentar evitar els greixos saturats i triar olis de cuina rics en greixos monoinsaturats o poliinsaturats. L'Associació Americana del Cor recomana menjar només 13 grams de greixos saturats mentre segueix una dieta de 2,000-calories al dia. De fet, un excés pot provocar colesterol alt i provocar bloquejos perillosos que tallen el subministrament de sang a òrgans vitals com el cor i el cervell. Aleshores, menjar amb moderació els greixos monoinsaturats i poliinsaturats que es troben a les plantes pot ajudar a reduir els nivells de colesterol i proporcionar els nutrients que les seves cèl·lules necessiten per a les cèl·lules sanes.
