Oli de coco
L'oli de coco s'elabora prement carn de coco fresca o carn de coco seca anomenada copra. L'oli de coco verge utilitza carn fresca, mentre que l'oli de coco refinat normalment utilitza copra.
Verge o Verge Extra: Si s'utilitza un mètode "sec", la carn de coco fresca dels cocos madurs s'asseca ràpidament amb una petita quantitat de calor i després es pressiona amb una màquina per eliminar l'oli. Si s'utilitza un mètode "humit", una màquina premsa la carn de coco fresca per produir llet i oli. La llet es separa de l'oli mitjançant màquines de fermentació, enzims o centrifugadores. L'oli resultant té un punt de fum d'uns 350 graus Fahrenheit (F), que es pot utilitzar per a un salt ràpid.ecuinar o coure, però no és adequat per a foc molt alt, com ara fregir.
Expulsor pressionat—Una màquina prem l'oli de la carn de coco, sovint amb l'ús de vapor o calor.
Pressat en fred—L'oli es prem sense utilitzarel torrador. La temperatura es manté per sota dels 120 graus F; es creu que això ajuda a retenir més nutrients.
Refinat: La copra es premsa a màquina per alliberar l'oli. A continuació, l'oli es cuina al vapor o s'escalfa per desodoritzar l'oli i es "blanqueja" filtrant a través d'argiles per eliminar les impureses i els bacteris restants. De vegades, es poden utilitzar dissolvents químics com l'hexà per extreure l'oli de la copra. L'oli resultant té un punt de fum més alt a uns 400-450 graus F, i és inodor i sense sabor.
Parcialment hidrogenat: La petita quantitat de greixos insaturats de l'oli de coco s'hi hidrogena o s'hi hidrogena parcialment per allargar la vida útil i ajudar a mantenir la seva textura sòlida a temperatures càlides. Aquest procés cremenjagreixos trans, wcosa que s'ha d'evitar.
Emmagatzemeu l'oli de coco en un lloc fresc i fosc en un recipient tancat o a la nevera. La vida útil variarà, segons el tipus de processament i com s'emmagatzema. L'oli de coco refinat generalment dura uns quants mesos, mentre que l'oli de coco verge pot durar 2-3 anys si s'emmagatzema correctament lluny de la calor i la llum. Els signes de deteriorament inclouen floridura, un tint groc o olors o sabors "apagats".
