Què és millor, premsat en calent o premsat en fred?
El premsat en calent i el premsat en fred són un procés per premsar oli comestible. La majoria dels olis vegetals que consumim a la nostra vida diària són olis premsats en calent, és a dir, abans de premsar l'oli, primer es neteja i tritura, i després s'escalfa a alta temperatura per fer una sèrie de canvis a l'interior de l'oli: destruir l'oli. cèl·lules, provocant la desnaturalització de proteïnes, reduint la viscositat de l'oli, etc., per tal de ser adequats per premsar oli i millorar el rendiment d'oli.
1. Procés de premsat en calent: colza - neteja ~ suavització - rodar embrions ~ cuinar al vapor i fregir - premsar
Instruccions d'operació: la colza es crida amb una pantalla de 30 malla/polzada perquè la colza contingui menys d'un 0,5% d'impureses i després es suavitza. Després de suavitzar, la colza conté aproximadament un 9% d'humitat, i després embrions enrotllats i cuinats al vapor i fregits. La cocció al vapor i el fregit fan que la temperatura de l'oli arribi a 110-120 graus, i el seu contingut d'humitat sigui d'aproximadament 1-1,5%, llavors pot entrar a la premsa d'oli per premsar. Si s'utilitza un wok cilíndric, la colza es pot posar directament al wok cilíndric després de netejar i eliminar les impureses, o es pot posar al wok pla després d'enrotllar. Tanmateix, s'afegeix un 2-3% d'aigua quan es fregeixen les llavors. Quan les llavors es fregeixen a 110-120 graus, es poden treure del wok per premsar-les. Els mètodes següents es poden utilitzar per jutjar si la colza es fregeix bé durant la premsada en calent. Frega la colza amb dues taules de fusta. Si la closca i el nucli estan separats i el nucli és de color groc fosc, és adequat. Si el nucli és en pols, és massa sec. Si la closca i el nucli no estan separats, és massa humit.
Avantatges del procés de premsat en calent
El premsat en calent consisteix a fregir i rostir les llavors dels cultius oleaginosos i després esprémer-les. Té una fragància especial, un color més fosc i un major rendiment. Hi ha menys residus al producte i és fàcil de conservar. Les llavors premsades en fred no es fregeixen ni es torren, de manera que l'olor és pobre, però el color és bo. No hi ha residus de dissolvent en ambdós mètodes de premsat.
Premsat en calent: procés de producció d'oli de premsat de pell al vapor i fregit. Primer, les matèries primeres s'han de sofregir en una paella i després l'oli es premsa amb una premsa d'oli. Els avantatges d'aquest procés són un alt rendiment d'oli i un baix oli residual.
Desavantatges del procés de premsat en calent
Tanmateix, el cru extret de l'oli després del tractament a alta temperatura és de color més fosc i té un valor d'àcid més alt, de manera que el cru s'ha de refinar abans de poder-lo menjar. Al mateix temps, el premsat d'oli a alta temperatura provoca una gran pèrdua de substàncies bioactives (vitamina E, esterols, carotenoides, etc.) de l'oli durant el procés de premsat, amb la qual cosa es malbarata els recursos.
En els darrers anys, amb la millora contínua del nivell de vida de les persones, la gent afavoreix cada cop més l'oli premsat en fred pel que fa a l'oli comestible. L'oli premsat en fred s'envia a la premsa d'oli per premsar-lo sense escalfar o baixar la temperatura abans de premsar l'oli. L'oli espremut té una temperatura més baixa i un valor d'àcid més baix, i en general no necessita ser refinat. Després de la precipitació i filtració, s'obté l'oli acabat.
2. Procés de premsat en fred:
La colza també es pot premsar en fred. Durant el premsat en fred, la colza es neteja i s'eliminen les impureses. Es pot afegir un 1-2% d'aigua per suavitzar la colza. Després de suavitzar, es pot enrotllar en embrions. També es pot prémer a la premsa d'oli sense enrotllar embrions (però prémer després d'enrotllar els embrions pot millorar el rendiment de la premsa d'oli). El contingut d'humitat de la colza durant la premsada en fred afectarà directament l'eficiència d'extracció d'oli, per la qual cosa és molt important jutjar la sequedat i la humitat de l'oli. En general, el contingut d'humitat de la colza es controla al 5-8% abans de premsar-lo. El mètode tradicional per jutjar el contingut d'humitat de la colza és esprémer la colza amb les ungles. Si hi ha un so i es divideix en dues peces, el contingut d'humitat és adequat. Si està en pols, té massa poca humitat i està massa sec. Si és pla, té massa humitat i està massa humit. Problemes que es poden produir durant la premsa d'oli: el contingut d'oli a la colza ha arribat al voltant del 33-40%. En general, no hi haurà cap fenomen anormal quan es premeu en calent segons les instruccions. Si el premsat en fred es deu a un funcionament inadequat o al contingut d'humitat inadequat de l'oli, la temperatura del cos de la premsa d'oli no és bona, hi haurà fuites d'escòries, retorn d'oli o problemes d'alimentació. En aquest moment, podeu fer referència a la premsada en fred dels grans de cacauet per al tractament.
1. Flux del procés: colza → cribratge → afegint aigua tèbia → agitació mecànica → conservació de la calor i humectació → elaboració de pastissos → premsat → producte acabat
1) Cribratge: elimineu impureses com ara fragments per assegurar-vos que no hi hagi duresa quan es pessiga a mà.
2) Afegiu aigua tèbia: afegiu aigua tèbia de 50 graus 3 ~ 4%.
3) Agitació: l'agitador gira 480 ~ 500 vegades per minut. Remeneu durant 10 ~ 15 minuts i la temperatura puja a 54 ~ 58 graus.
4) Conservació de la calor i humectació: hi ha dos mètodes. Un és utilitzar tubs de calefacció de vapor per mantenir calent tot el taller; l'altra és mantenir la premsa calenta. És a dir, la premsa està segellada amb taules de fusta per evitar que s'escapi la temperatura del pastís i mantenir la temperatura requerida. La pràctica ha demostrat que la temperatura ambient es manté a uns 30 graus i el mètode d'aïllament de la premsa d'oli pot augmentar el rendiment d'oli. Mantenir calent durant 30 minuts, la temperatura és de 56-58 graus i la humitat és del 13,5-13,8%.
5) Feu pastissos i premeu: cada pastís pesa uns 2 kg i el contingut d'humitat és d'uns 13,8%. Si voleu veure el funcionament in situ del procés de premsat, podeu anar a Henan Dongying Machinery Equipment Co., Ltd., on els tècnics poden provar el procés de premsa d'oli in situ.
Avantatges del procés de premsat en fred
El premsat en fred és un procés per produir oli. Generalment, el premsat en fred es realitza en un ambient inferior a 60 graus, i els nutrients es mantenen intactes. Com que el rendiment d'oli del premsat en fred és només la meitat del del premsat en calent, el preu de la majoria dels olis premsats en fred és aproximadament un 50% més alt que el dels olis premsats en calent. Com que l'oli premsat en fred no està danyat, generalment no cal afegir-hi additius, de manera que es pot emmagatzemar durant molt de temps. El valor de mercat és relativament alt.
L'oli premsat en fred té característiques naturals pures i evita els efectes adversos del premsat d'oli tradicional a alta temperatura. L'oli acabat premsat en fred conserva el sabor i el color natural de l'oli i conserva completament les substàncies fisiològicament actives de l'oli (la vitamina E té una funció anti-envelliment, els esterols tenen efectes de construcció de la pell i milloren el metabolisme humà). L'oli premsat en fred és original i és una opció per a una vida saludable. No obstant això, la majoria dels olis no són adequats per al premsat en fred. Prenent com a exemples la soja, les llavors de colza amb àcid erúcic, les llavors de cotó, els cacauets i el sèsam, l'olor de mongetes que conté l'oli de soja, el gust picant de l'oli de colza amb alt àcid erúcic, la toxina gossipol en l'oli de cotó i l'aflatoxina en l'oli malmès. s'ha de refinar per eliminar. La fragància de l'oli de sèsam i l'oli de cacauet fragant s'ha d'obtenir mitjançant premsat en calent. Les matèries primeres de l'oli premsat en fred s'han de seleccionar acuradament, en cas contrari, la qualitat de l'oli premsat en fred es veurà greument afectada per la diferent maduresa de les matèries primeres i les substàncies nocives que contenen les matèries primeres (com ara l'aflatoxina en l'oli florit i toxina gossipol a les llavors de cotó). En termes generals, el premsat en fred té un punt de fum baix i un contingut d'aigua inestable, cosa que no afavoreix l'emmagatzematge a llarg termini.
Desavantatges del procés de premsat en fred
El premsat en fred generalment requereix trituració abans que la producció d'oli es pugui augmentar, i de vegades s'ha de prémer dues o tres vegades. El premsat en calent s'utilitza generalment per al prepremsat de màquines grans, és a dir, el primer premsat d'oli, però alguns fabricants han millorat el model i l'han utilitzat directament per al premsat d'oli sense cap altre equip. Per exemple, Dongying Machinery utilitza un cargol de premsat de tres etapes i tres barres de premsat. Bàsicament, l'embrió material pot tenir un bon rendiment d'oli en una passada. El premsat en fred és una màquina que pot premsar oli sense fregir l'oli en un wok. El color de l'oli premsat en fred és bo i relativament lleuger, però l'olor de l'oli no és fragant i no s'enfada. La clau és que l'oli premsat en fred no farà escuma ni s'estancarà en fregir.
Què és millor, premsat en calent o premsat en fred?
El premsat en calent significa que l'oli es fregeix en un wok abans de premsar. L'oli cuit té un gust pur i fragant, sobretot sèsam i cacauet, que són rics en oli. El desavantatge és que quan no es processa, farà escuma i fangs a l'olla quan es fregeix, però aquest problema es pot resoldre amb un tractament senzill amb un filtre d'oli centrífug.
L'oli premsat en fred s'utilitza generalment per al premsat d'olis fins del mercat de gamma alta a causa de la seva petita producció i baixa eficiència de producció, com ara oli de llinosa, oli de nous i altres olis fins, que no necessiten destruir els components nutricionals de l'oli. El procés de premsat en fred és adequat per a olis comestibles produïts en massa per a ús civil. Tot i que la qualitat de l'oli no és tan bona com l'oli premsat en fred, aquest problema es pot resoldre filtrant i eliminant les impureses. Per tant, els usuaris haurien de triar diferents processos segons els seus propis grups de consumidors.