Pastissos d'oli amb diferents matèries primeres

Mar 22, 2022

Diferents oli-que continguin matèries primeres, segons les seves pròpies característiques, el pastís d'oli obtingut després del premsat també tindrà diferents usos. En general, les llavors oleaginoses conreades principalment per a l'extracció d'oli són la colza i el gira-sol, per a les proteïnes és la soja i per les fibres és el cotó. Se sotmeten a un preprocessament abans del premsat, com ara: neteja, descascarillat i rostit (destrucció de microorganismes i cèl·lules d'oli, inactivació d'enzims, coagulació de proteïnes), i després se sotmeten a l'extracció d'oli. Cada fase d'aquest procés genera més o menys residus amb compostos bioactius residuals que es poden recuperar.

Els dos mètodes tradicionals per extreure l'oli impliquen l'ús d'una premsa mecànica (premsament en calent i en fred) o un dissolvent. Quan el procés és mecànic, les llavors oleaginoses s'escalfen (al voltant de 100-120 graus) i l'oli s'extreu amb una premsa d'oli de cargol. Alternativament, en premsat en fred, la temperatura d'escalfament es manté entre 60 i 80 graus. Després de l'extracció de l'oli de les llavors, el principal subproducte-obtingut són les coques d'oli. Es classifiquen en dues categories: comestibles i no comestibles. I avui, ens centrarem en els pastissos d'oli comestibles:

El pastís d'oli d'oli, cacauet, colza, gira-sol, coco, cártam i lli té un alt valor nutricional i es pot utilitzar en el consum animal i humà com a ingredients processats (concentrat de proteïnes), substrat (en la producció de compostos bioactius) i font d'antioxidants. El contingut més alt en proteïnes es va trobar en el pastís de cacauet després de les coques de soja, ametlla, chía, colza, gira-sol, cotó, carbassa, cànem, cártam, sèsam, coco, llinosa i oli d'oliva.

En conclusió, les matèries primeres més greixoses, a part dels seus beneficis més bàsics: per obtenir petroli, les seves escories també es poden aprofitar bé per maximitzar els guanys.