Consum urbà d'oli de palma vermella a Costa d'Ivori
Al costat de l'extracció industrial d'oli de palma les sortides del qual s'exporten en coutries en desenvolupament com Europa, a Costa d'Ivori, el processament secundari en oli industrial refinat i productes derivats (sabons, margarines) per a un mercat ivorià i subregional, hi ha un sector de processament d'oli vermell artesanal (i també oli de palma i sabons) que satisfà una demanda diferenciada dels consumidors rurals però també urbans. Pel que fa als equips de processament, el sector artesanal està relativament subdesenvolupat: l'extracció d'oli vermell és totalment manual o semi-mecanitzat.
Aquest tipus d'oli vermell artesà encara es consumeix àmpliament a les zones urbanes, fins i tot a la capital, Abidjan. L'oli de palma refinat, decolorat i desodoritzat, no ha substituït completament l'oli vermell "tradicional" en certes regions de l'oest, el sud, l'est i el centre.
Des de la perspectiva de l'ús comestible, l'ús dels dos olis varia segons l'aliment. En concret, l'oli de palma refinat s'utilitza principalment per cuinar, fregir i rostir. Quan es cuina arròs blanc (arròs bullit amb ceba) o ris-gras (arròs cuit amb salsa), s'evita que l'arròs s'enganxi. Després s'utilitza per a la majoria d'aliments fregits: patates, nyam, al·locs i per a carns i peixos a la brasa.
L'oli vermell s'utilitza en salses i plats "africans" elaborats amb plàtan, iuca o nyam. A diferència de l'oli de palma refinat, l'ús d'oli vermell en els aliments li permet tenir un sabor i color especials.
D'acord amb les diferents necessitats dels clients de productes d'oli de palma, proporcionem premses d'oli rendibles i equips de refinació.
