Característiques de qualitat i escenaris d'aplicació de l'oli de palma en les diferents etapes

Característica de qualitat

L'ingredient principal de l'oli de palma són els triglicèrids, que també conté quantitats petites o traces de components no triglicèrids. És la composició química de l'oli de palma la que determina les propietats físiques i químiques, l'ús i el valor nutricional de l'oli de palma.

L'oli de palma es basa en triglicèrids, que també conté grans quantitats de compostos de glicerol i petites quantitats de no triglicèrids i triglicèrids. Totes aquestes substàncies s'introdueixen durant el procés de producció. Les propietats fisicoquímiques de l'oli de palma depenen principalment del grau d'insaturació a la longitud de la cadena d'àcids grassos. L'oli de palma té àcids grassos saturats i insaturats d'aproximadament el 50 per cent d'àcids grassos saturats cadascun, que determina el preu del iode de l'oli de palma complet (uns 53) i proporciona a l'oli de palma una millor estabilitat oxidativa que altres olis vegetals. La complexa composició de triglicèrids de l'oli de palma determina les seves complexes propietats físiques: diferent contingut de greix sòlid a diferents temperatures i l'oli de palma natural és semisòlid a temperatura ambient.

L'oli de palma conté menys components menors, principalment carotenoides (aproximadament 500-700PPM), vitamina E (600-1000PPM), esterols, fosfolípids, alcohols triterpènics, etc. Tot i que els ingredients anteriors representen menys de l'1 per cent de en total, tenen un gran efecte sobre el valor nutricional i l'estabilitat de l'oli de palma. Els carotenoides, la vitamina E i el trien tocoferol tenen l'efecte del primer oli i l'oxidació per protegir l'oli. Amb la presència d'un 50 per cent d'àcid saturat, l'oli de palma té una millor estabilitat oxidativa que altres olis.

En el cas dels esterols, l'oli de palma conté molt menys colesterol que molts altres olis vegetals.

Unitat de contingut de colesterol en cru:mg/kg

Productes d'oli de palma Unitat de composició d'esterols:mg/kg

Es pot veure que el contingut de colesterol en l'oli de palma refinat i el greix tou de palma es redueix significativament, i conté carotenoides, vitamina E i trien tocoferol amb efectes anticoagulants i anticancerígens, fent que l'oli de palma tingui un bon valor nutricional.

Escenaris d'aplicació

El noranta per cent dels productes d'oli de palma i oli de palma són comestibles per a aquest propòsit i s'utilitzen àmpliament en la dieta, la fabricació i el processament d'aliments a tot el món, i l'altre 10 per cent de l'oli de palma s'utilitza principalment en la producció de productes químics de sabó i oli.

1.Escurçament

A 20ºC, l'oli de palma conté un 22-25 per cent de greix sòlid, que és un component important de la fórmula d'escurçament, i els diferents aliments requereixen un escurçament diferent. Moltes formulacions d'escurçament es barregen amb altres oli vegetals a base d'oli de palma, per tal de canviar les seves subtils característiques funcionals, adaptar-se al processament de tot tipus d'aliments amb diferents colors, aroma i sabor, i convertir-se en un aliment amb diferents sabors i sabors. . Per exemple, la barreja d'oli de palma i oli vegetal baix de mostassa és l'oli més econòmic i eficaç per produir pastissos, mentre que l'oli adequat per farcits de gelats i aliments al forn és la mantega suau de palma d'intercanvi d'èsters.

2.Margarina

La margarina (crema de blat) és una emulsió composta d'aigua i oli, que rep el nom del desenvolupament original de la crema artificial. Hi ha força línies de productes: crema per a menjars embotellats (crema per a menjars blocs), crema per a daub (pastís), crema per a climes tropicals, crema per magdalenes, etc. El greix tou d'oli de palma és adequat per a la producció de crema líquida de blat, mentre que l'estear de palma i l'oli de palma endurit són adequats per a la producció de crema de blat sòlida.

3.HPO

L'oli de palma hidrogenat o el greix vegetal és un producte bàsic a països com l'Índia, el Pakistan, Egipte, l'Aràbia Saudita, l'Iraq i l'Iran. A l'Índia i el Pakistan, als consumidors els agraden els productes granulats, mentre que a l'Iran i l'Iraq, a la gent els agraden els productes de textura llisa.

4.Oli Fregit

L'oli de palma és el més utilitzat com a oli de fregir, perquè té una bona olor, una bona resistència antioxidant, no és fàcil de polimeritzar amb àcid i un alt rendiment nutricional (que conté un 50 per cent d'àcids grassos insaturats, sense àcid trans).