Estudi sobre mètodes de modificació de l'oli de palma

Amb el desenvolupament de la indústria petroliera, l'oli natural no pot satisfer les necessitats de la indústria alimentària. Això requereix que els olis naturals s'hagin de sotmetre a alguns mitjans per millorar les seves propietats de processament. Els principals mètodes de modificació de l'oli de palma són l'extracció, la hidrogenació i la transesterificació.

1. Fraccionament de l'oli de palma

Els mètodes de fraccionament d'oli que s'utilitzen habitualment a la indústria són: fraccionament sec, fraccionament amb dissolvent tensioactiu i fraccionament amb dissolvent. Entre ells, el fraccionament en sec és el procés de separació més senzill. Però el temps de cristal·lització d'aquest mètode és de 24 hores i l'eficiència de producció és menor en la producció real. Tang Hongzhou i altres van millorar el procés de fraccionament sec de l'oli de palma, canviant el procés de cristal·lització de l'oli de palma d'un refredament continu independentment del període de temps a un mètode de cristal·lització per etapes de refredament ràpid, temperatura constant i refredament lent en diversos períodes de temps. El procés millorat pot escurçar el temps de cristal·lització, reduir el consum d'energia, millorar l'eficiència de producció i ajudar a mantenir una qualitat estable del producte. Guo Shaohai et al. va assenyalar que el fenomen de recuperació de la temperatura de cristal·lització es va produir en el procés de fraccionament sec de l'oli de palma. La recuperació de la temperatura va ser causada pel punt de fusió alt o baix de l'oli de palma RBD, o per la corba de cristal·lització inadequada. I segons diferents motius de recuperació de la temperatura, es proposen solucions corresponents respectivament.

2. Hidrogenació de l'oli de palma

La hidrogenació s'utilitza sovint per convertir olis vegetals líquids en greixos plàstics semisòlids. Pot convertir els recursos naturals d'oli vegetal amb fonts àmplies i de baix cost en matèries primeres necessàries per a la producció química i obtenir una varietat de matèries primeres d'oli comestible, com ara margarina, mantega i substitut de mantega de cacau d'alta qualitat. Per exemple, CAI Yunsheng et al. greix tou saturat de palma (el punt de fusió és generalment de 24 a 30 graus) mitjançant la hidrogenació per obtenir oli de palma hidrogenat amb un punt de fusió d'uns 35 graus, produint així un gelat de millor qualitat, que va canviar molt el rendiment de processament de l'oli de palma.

3. Transesterificació de l'oli de palma

La transesterificació és una reacció en què un èster es barreja amb un altre àcid gras, alcohol, un mateix o un altre èster i s'acompanya d'intercanvi d'acils o reordenació molecular per formar un nou èster. L'oli de palma i l'oli de palma sovint es modifiquen per transesterificació per fer-los aptes per a diversos olis de rebosteria, margarina, cuina i fregir. En presència d'àcid metiloleic després del fraccionament, la transesterificació química pot augmentar el contingut d'àcid oleic i millorar el rendiment de processament de l'oli de palma. La tecnologia de transesterificació s'ha utilitzat àmpliament en la fabricació d'oli de palma d'indústries de revestiments i margarines baixes en trans, substituts de mantega de cacau i recobriments. S'ha produït una bona margarina baixa en trans mitjançant la transesterificació enzimàtica d'oli de soja i oli de palma. També hi ha una margarina baixa trans feta de palma suau i palma dura per transesterificació catalitzada per 1,3 lipases específiques.