Quin és el valor àcid del petroli?
Sovint sentim que el valor d'àcid i el valor de peròxid s'utilitzen com a indicadors de la qualitat dels productes petroliers, però què volen dir en essència?"Pot ser injust jutjar la qualitat del petroli només pel valor d'un sol índex. Mentre entenguem la importància científica que representen, sabrem per què." El significat del valor d'àcid és el mil·ligram d'hidròxid de potassi (KOH) necessari per neutralitzar un gram d'oli, que representa principalment el contingut d'àcids grassos lliures en l'oli. Els estàndards de valor àcid permesos de diferents tipus d'olis i greixos, olis i greixos pre-refinats o refinats varien molt. Els productes d'oli d'oliva comuns es poden dividir en oli d'oliva verge, oli d'oliva refinat i oli d'oliva mixt. L'oli d'oliva verge es divideix en grau superior i grau mitjà. L'Administració General de supervisió de qualitat, inspecció i quarantena de la gent' República de la Xina estipula que el valor àcid de l'oli d'oliva refinat ha de ser inferior a 0,6 mg KOH / g, mentre que el valor àcid de l'oli d'oliva verge oscil·la entre 1,6 mg KOH / g per a productes de grau especial fins a 4,0 mg KOH / g per a l'oli d'oliva verge intermedi. Si només s'utilitza el valor d'àcid del producte com a índex, es convertirà en que l'oli d'oliva refinat és millor que l'oli d'oliva verge. Es pot comparar d'aquesta manera? De fet, aquestes xifres només es poden interpretar com que el preu de l'àcid és una de les especificacions de les matèries primeres del petroli. La qualitat del producte no es pot determinar únicament a partir del preu alt o baix de l'àcid oleic comestible."
A més, el valor de peròxid del petroli per si sol no pot reflectir la qualitat del petroli. El valor del valor de peròxid representa la quantitat de peròxid dels productes petroliers, que es defineix com el mil·liequivalent de peròxid per quilogram d'oli. El procés d'oxidació del petroli pertany a la reacció en cadena de la intervenció de la molècula d'oxigen i la generació de radicals lliures. El procés d'oxidació anirà acompanyat de la producció de peròxids lipídics altament reactius. Com que els propis peròxids lipídics són força inestables, la majoria dels processos d'oxidació i deteriorament del petroli continuaran trencant-se, produint noves molècules de radicals lliures o produint més aldehids, cetones i cetones amb alcohol, àcids i altres òxids de baix pes molecular. Per tant, la corba de canvi del valor del peròxid en el procés d'oxidació primer augmenta i després disminueix amb el temps. Mirant el valor de peròxid del petroli per si sol no pot reflectir el grau d'oxidació actual del petroli. La qualitat del petroli no es pot reflectir en un sol índex. S'han de treure diversos índexs de qualitat i comparar-los junts per ser precisos. La qualitat de l'oli no es pot jutjar només pel valor d'àcid o de peròxid.
Factors que afecten l'aciditat
L'oli comestible es divideix en oli premsat (com ara oli de cacauet, oli de sèsam, etc.) i oli refinat (com oli de soja, oli de gira-sol, oli de blat de moro, etc.) segons si ha estat refinat o no. Si es compara amb l'oli de la mateixa font d'oli, el valor àcid de l'oli premsat és superior al de l'oli refinat. Hi ha molts factors que afecten el valor d'àcid, i les matèries primeres per a l'extracció d'oli són un dels factors importants, com ara la maduresa i la frescor de les matèries primeres d'oli vegetal, així com els mètodes de processament com la cocció, la cocció o l'ajust de la humitat abans. extracció d'oli. L'alt valor d'àcid augmentarà el cost de refinació i reduirà el rendiment de petroli del cru que s'ha de refinar més tard. En termes generals, un valor d'àcid massa alt afectarà l'estabilitat del petroli, i l'operació de refinació del petroli consisteix a eliminar els triglicèrids del petroli cru (inclosos àcids grassos lliures, fosfolípids, pigments, vitamines liposolubles, esterols vegetals i fitoquímics solubles en greixos). matèries primeres), i només retenir els triglicèrids en l'oli, per tal de millorar l'estabilitat de l'oli i facilitar-ne la conservació. Per tant, l'oli comestible refinat sovint té un valor d'àcid baix.
Per als consumidors, tot i que el valor àcid dels productes d'oli comestible refinat és baix, l'entorn d'emmagatzematge encara afectarà la taxa de craqueig oxidatiu de l'oli. El procés de transformació dels triglicèrids en àcids grassos lliures és una reacció d'hidròlisi. Algunes persones posaran oli comestible a la nevera i el trauran de la nevera quan es cuina. Obriran el tap de l'ampolla abans de tornar a la temperatura. D'aquesta manera, les molècules d'aigua de l'aire es condensaran fàcilment i entraran en contacte amb l'oli, augmentant la possibilitat d'hidròlisi del petroli i la temperatura d'emmagatzematge dels productes petroliers Tant si el contenidor d'envasat està protegit de la llum, l'àrea de l'espai superior en el contacte amb l'aire, la durada del temps d'obertura, etc. poden afectar les causes de l'enranciment oxidatiu. Sense oli comestible refinat, els components insaponificables de l'oli també són factors importants que afecten l'enranciment oxidatiu de l'oli.
Un mètode eficaç per reduir el refinament del valor àcid
Pel que fa a l'oli comestible refinat, el principal factor que afecta l'estabilitat a l'oxidació de l'oli és la composició d'àcids grassos del propi oli. Els triglicèrids són el component principal de l'oli comestible, que es compon d'un glicerol i tres molècules d'àcids grassos. Els diferents olis comestibles tenen diferents composicions d'àcids grassos. L'estructura química dels àcids grassos que contenen un doble enllaç s'anomena àcids grassos monoinsaturats, i els que contenen més de dos dobles enllaços s'anomenen àcids grassos poliinsaturats. En termes generals, com més àcids grassos poliinsaturats en la composició d'àcids grassos de l'oli comestible, més fàcil és l'oxidació i pitjor estabilitat a l'oxidació.
De fet, la manera més eficaç per a qualsevol tipus d'oli de frenar el deteriorament i reduir el valor d'àcid és refinar l'oli i eliminar els àcids grassos lliures i altres components que poden afectar l'estabilitat de l'oxidació. L'àcid gras lliure és un component inevitable de l'oli. En el passat, quan no hi havia refinació de petroli, sempre que no hi hagués una olor òbvia de consum de petroli, no ens importaria si el valor d'àcid era massa alt. La tecnologia de refinació moderna és madura i els àcids grassos lliures es poden eliminar per millorar l'estabilitat del petroli.
Pel que fa a l'oli cru no s'ha refinat, el que realment afecta el valor d'àcid és el cost de producció del fabricant'. Com més gran sigui el valor d'àcid del cru, menor serà el rendiment del refinament i més alt serà el cost. Per tant, la majoria dels fabricants consideraran el valor àcid del petroli cru com una especificació d'acceptació. Quan les matèries primeres del petroli cru entren a la planta, si el preu de l'àcid de la fruita supera l'índex acceptable, hi pot haver dues pràctiques de seguiment. En primer lloc, el fabricant avalua que l'equip de refinació existent encara és capaç de processar els productes per complir amb el preestablert. estàndards. En aquest moment, el fabricant reduirà el preu per compensar la pèrdua de l'augment del cost de producció i el baix rendiment dels productes acabats. En segon lloc, no es retornarà el lot de productes de petroli cru que no compleixin les especificacions acceptables.
