Aplicació d'oli de coco verge en productes de forn
Aplicació d'oli de coco verge en productes de forn
L'oli de coco es compon principalment d'àcids grassos de cadena mitjana com els àcids làuric, capric i caprílic, que tenen propietats funcionals com ara una fàcil digestió i absorció, propietats antibacterianes i antioxidants. S'ha informat que l'oli de coco té un paper important en el manteniment de la salut dels ossos i pot ser un tractament per al raquitisme en nens i l'osteoporosi en adults. Segons el mètode de preparació i les matèries primeres, l'oli de coco es classifica en oli cru de coco (oli de coco), oli de coco refinat i oli de coco verge (VCO). L'oli cru de coco es refereix a l'oli de coco que es fa a partir de carn de coco i no és comestible directament mitjançant el procés de premsat o lixiviació, i també es coneix com oli de coco. L'oli cru de coco no és directament comestible i s'utilitza principalment a la indústria a causa de la seva alta acidesa, mal gust i defectes d'olor. L'oli de coco refinat es refereix a l'oli de coco produït a partir d'oli cru de coco mitjançant processos de refinació com ara desgomat, desacidificació, decoloració i desodorització. L'oli de coco refinat millora l'acidesa, el gust i l'olor de l'oli de coco, alhora que perd una gran quantitat dels seus rics nutrients, especialment els components traça, de manera que s'utilitza principalment en aplicacions industrials i cosmètiques. L'oli de coco verge és un oli directament comestible elaborat amb carn de coco fresca i madura per mitjans mecànics o naturals, amb o sense escalfament, sense refinament químic, decoloració o desodorització, i té els avantatges d'un bon gust, sabor pur de coco, sense mal gust. i ric en nutrients, i es pot utilitzar en la cuina i la cocció d'aliments.
L'oli de coco té una llarga història d'ús en la preparació d'aliments i s'utilitza àmpliament en la cocció, processament d'aliments, aliments per a nadons, productes farmacèutics i altres aplicacions.
L'escurçament és un greix comú que s'utilitza a la cocció per millorar la cruixent dels productes al forn. Actualment, l'escurçament es fa sovint a partir d'olis vegetals com l'oli de soja i l'oli de llavors de cotó, així com greixos animals com el llard i el sèu, mitjançant un procés d'hidrogenació. L'oli de coco hidrogenat és un producte de la hidrogenació dels tricomes de coco, que manté el sabor especial de l'oli de coco alhora que augmenta el punt de fusió i amplia el ventall d'aplicacions de l'oli de coco a la indústria alimentària.
En hidrogenar l'oli de coco refinat, es mantenen les propietats físiques de l'oli i s'augmenta el punt de fusió, ampliant el ventall d'aplicacions de l'oli de coco a la indústria alimentària, on es pot utilitzar en productes de xocolata i xocolata, begudes fredes i gel. sèrie de crema, sèrie de rebosteria, etc.
L'oli de coco verge ha substituït parcialment alguns olis de cocció habituals, però els aliments al forn només amb oli de coco verge tenen un aspecte, textura, sabor i acceptació del consumidor lleugerament inferiors als aliments cuinats amb altres olis de cocció (per exemple, mantega). La barreja d'oli de coco amb altres substàncies pot evitar eficaçment les deficiències del propi oli de coco, reflectir el valor nutricional de l'oli de coco i millorar així la qualitat dels aliments cuinats amb oli de coco. Actualment, l'oli de coco s'utilitza en aplicacions de forn en forma d'oli de coco verge barrejat amb altres substàncies com ara cera d'abella, mantega, oli de palma i oli de comí.
Els productes de forn sovint es serveixen amb olis com la nata. L'oli de coco verge es pot utilitzar no només per coure aliments directament, sinó també per cremar. L'oli de coco s'utilitza en mescles eutèctiques amb altres olis com l'oli de palma per millorar el sabor de la margarina per als àpats.
En el consum de productes de forn com el pa i els pastissos, sovint s'escampa mantega a la superfície del pa i pastissos per millorar-ne la textura. L'ús de l'oli de coco com a substitut d'olis com la mantega permet aprofitar al màxim el valor nutricional de l'oli de coco verge i dóna als productes de forn l'aroma característic de l'oli de coco. La llet desnatada es desnatada i s'afegeix a l'oli de coco per crear una llet desnatada estructuralment estable, lleugera i saborosa i fa un cafè de bona qualitat barrejant oli blanc.
L'oli de coco es refreda fins que la fracció d'oli cristal·litza en semisòlids i després es separa. La fracció sòlida, l'estearina de coco, es pot utilitzar com a important greix de rebosteria, que és trencadissa i es trenca amb molta facilitat i pot substituir la mantega de cacau.
