La diferència entre el premsat en calent i el premsat en fred
El premsat en calent, també anomenat premsat cuit en alguns llocs, significa que l'oli s'escalfa a alta temperatura abans de l'extracció de l'oli, de manera que es produiran una sèrie de canvis a l'interior de l'oli: destruir les cèl·lules del petroli, afavorir la desnaturalització de proteïnes, reduir la viscositat de l'oli, etc. , de manera que sigui adequat per premsar oli i processos d'extracció d'oli comú per millorar el rendiment del petroli.
L'oli extret per aquest procés té un sabor pur i una forta fragància greixosa, especialment el sèsam i els cacauets, que són rics en oli, són encara més fragants. Tanmateix, el color de l'oli extret per aquest procés és més fosc, el valor d'àcid augmenta i les coses fregides són fàcils d'estancar. I alguns nutrients de l'oli (vitamina E, esterols, carotenoides, etc.) es perdran amb l'elevada temperatura generada pel premsat en calent.
El mètode de premsat en fred, també conegut com a mètode de premsat en brut, es refereix a un procés d'extracció d'oli en què l'oli no s'escalfa abans de premsar, o s'escalfa lleugerament, i s'envia a una premsa d'oli a baixa temperatura per al premsat. El mètode de premsat en fred es processa generalment en un entorn inferior a 60 graus. Per millorar la qualitat de l'oli premsat en fred, les matèries primeres per al premsat d'oli generalment s'han de seleccionar acuradament. L'oli extret pel mètode de premsat en fred té una temperatura de l'oli baixa, un valor d'àcid baix i una alta qualitat.
El sabor i el color naturals de l'oli es conserven a l'oli refinat premsat en fred i els nutrients de l'oli es conserven completament. El grau de desnaturalització de proteïnes és baix i és més fàcil utilitzar-la de manera integral. En termes generals, el punt de fum de l'oli premsat en fred és baix, no és fàcil de tacar i el color és més clar i el color és millor que l'oli premsat en calent. Tanmateix, com que l'oli premsat en fred no s'ha cuinat al vapor ni fregit, el contingut d'aigua de l'oli és inestable, cosa que no afavoreix l'emmagatzematge a llarg termini. En segon lloc, l'aroma de l'oli no és tan forta com l'oli premsat en calent. Si l'oli premsat en calent és "una fragància forta", l'oli premsat en fred és "fragància lleugera".
Tot i que el sabor original de l'oli premsat en fred és una opció per a una vida saludable, les característiques dels olis són diferents. Per exemple, l'oli de soja premsat en fred fa una olor de mongeta, que no és acceptable per a tothom. Per a un altre exemple, l'oli de sèsam premsat en fred té una fragància més lleugera, que perd el significat de l'oli de sèsam. Per tant, a l'hora de triar el procés requerit, cal tenir en compte de manera exhaustiva les característiques del material i els hàbits de vida dels consumidors locals.
