Diferència entre el valor d'àcid i el valor de peròxid
Com que moltes vegades durant les proves d'oli o aliments, el valor d'àcid i el valor de peròxid s'esmenten junts, i la gent generalment està preocupada per la relació entre el valor d'àcid i el valor de peròxid.
El que s'ha d'explicar aquí és que el valor d'àcid i el valor de peròxid són tots dos indicadors per avaluar la qualitat del petroli, però no hi ha una correlació positiva exacta entre ambdós. Podem veure la diferència entre ambdós des dels aspectes següents:
|
Article |
Valor àcid |
Valor de peròxid |
|
Concepte |
Un indicador del grau de deteriorament del petroli El nombre de mil·ligrams d'hidròxid de potassi necessaris per neutralitzar 1 gram de substància química. |
Indicador del grau d'oxidació d'olis i àcids grassos, el valor de peròxid s'utilitza per determinar la seva qualitat i grau de deteriorament. |
|
Descriu l'objecte |
Valor àcid que es pot dissociar dels greixos i olis dels productes alimentaris |
La quantitat de grups carbonil en aliments o greixos que es pot mesurar |
|
Connotació |
La primera part de l'enrancidesa de l'oli: el procés d'hidròlisi enzimàtica de l'oli, l'oli s'hidrolitza directament en glicerol i àcids grassos. La tercera part de l'enranciment del petroli: el peròxid s'oxida encara més en aldehids inferiors, cetones i àcids. |
La segona part de l'enranciment de l'oli: els dobles enllaços dels àcids grassos insaturats de l'oli s'oxiden i s'obren per formar peròxids. |
Durant el procés de deteriorament d'aliments o oli, poden existir al mateix temps un valor àcid i un valor de peròxid, però al final de l'enranciment només hi haurà un valor àcid però no un valor de peròxid.
Quan l'oli és un àcid insaturat, apareixerà primer el valor de peròxid i després el valor d'àcid. El valor d'àcid seguirà augmentant, mentre que el valor de peròxid augmentarà i baixarà (de manera desproporcionada).
