Oli de Zanthoxylum bungeanum
L'oli de Zanthoxylum bungeanum és un producte d'extreure substàncies aromàtiques de Zanthoxylum bungeanum i afegir-lo a l'oli vegetal comestible. Té una forta olor adormida, ric sabor a pebre i entumiment qualitatiu. S'utilitza principalment en aliments que necessiten destacar el sabor i l'aroma adormidors. Pot millorar el sabor dels aliments i es pot utilitzar en: cuina de Sichuan, plats freds, pasta, fideus d'arròs i olla calenta.
L'oli essencial de Zanthoxylum bungeanum és un fluid semblant a una pasta espessa amb un sabor picant natural extret de la closca de la planta natural Zanthoxylum bungeanum. El concentrat d'oli essencial de Zanthoxylum bungeanum d'alta puresa i alta concentració té les característiques d'una aroma rica, un gust adormidor pur i un ús fàcil. Es pot utilitzar com a additiu i condiment alimentari, i és una matèria primera indispensable d'alt valor per a la indústria de la medicina i la química.
L'oli essencial de Zanthoxylum bungeanum s'obté mitjançant una destil·lació molecular addicional basada en l'extracte de Zanthoxylum bungeanum. Extraient substàncies volàtils, l'oli aromàtic Zanthoxylum bungeanum és l'oli essencial de Zanthoxylum bungeanum real, la substància que queda després de la destil·lació molecular.
L'oli de pebre, l'oli de llavors de pebre i l'oli essencial de pebre són coses completament diferents. L'oli de llavors de Zanthoxylum bungeanum és l'oli extret de les llavors de Zanthoxylum bungeanum mitjançant premsat o extracció amb dissolvent, i després es refina per convertir-se en oli de llavors de Zanthoxylum bungeanum comestible. L'oli essencial de Zanthoxylum bungeanum es prepara a partir de Zanthoxylum bungeanum com a matèria primera mitjançant extracció amb dissolvent orgànic o tecnologia d'extracció supercrítica. En general, no es pot menjar directament. S'ha de diluir amb oli vegetal comestible en una proporció adequada en oli Zanthoxylum bungeanum abans que es pugui utilitzar com a oli de condiment.
Tecnologia de producció d'oli essencial Zanthoxylum bungeanum
1. Mètode d'extracció amb dissolvents
L'èter de petroli amb un punt d'ebullició de 60-70 grau s'utilitza com a dissolvent per extreure repetidament Zanthoxylum bungeanum per obtenir l'oli essencial de Zanthoxylum bungeanum.
Aquest mètode també té deficiències. En primer lloc, el problema dels residus de dissolvent condueix a l'aroma impur del producte. En segon lloc, la volatilització del dissolvent durant el procés d'escalfament augmenta pràcticament els costos del producte i provoca un cert grau de contaminació a l'ambient atmosfèric.
2. Mètode d'extracció de diòxid de carboni supercrític
Els ingredients actius de Zanthoxylum bungeanum s'extreuen amb diòxid de carboni líquid, que és l'oli essencial de Zanthoxylum bungeanum, i després es barregen amb oli vegetal comestible. Aquest mètode és relativament avançat i produeix oli essencial de Zanthoxylum bungeanum de millor qualitat.
Durant la temporada de recollida de pebrot, la quantitat de pebre processat al dia amb aquest mètode és limitada, el temps d'extracció és llarg i el volum de processament diari no és gran. Per tant, aquest mètode no és adequat per a la producció a gran escala de pebre durant la temporada punta. Quan s'utilitza aquest mètode per extreure Zanthoxylum bungeanum, la pela de Zanthoxylum bungeanum i les llavors de Zanthoxylum bungeanum s'han de triturar o premsar en pastilles. Com que l'oli contingut a les llavors de Zanthoxylum bungeanum té un alt valor àcid i un sabor amarg, pot provocar fàcilment un augment del valor àcid del producte i un canvi de sabor. Les condicions de producció d'extracció de diòxid de carboni supercrític i les mesures de protecció laboral corresponents són estrictes i requereixen equips cars i especialitzats, de manera que l'aplicació d'aquest mètode és limitada.
3. Mètode de premsat
Es divideix en mètode de premsat en calent i mètode millorat de premsat en fred. El mètode de premsat en calent pot provocar fàcilment una gran pèrdua d'aroma i substàncies de sabor a Zanthoxylum bungeanum. Actualment, hi ha fabricants que utilitzen una tecnologia patentada similar al mètode físic de premsat en fred per produir oli essencial de Zanthoxylum bungeanum.
