Per què el petroli cru necessita refinament

Per què el petroli cru necessita refinament

L'oli de cuina produït per premsat tindrà algunes impureses en el cru. El contingut d'impureses varia segons la varietat de matèries primeres, l'origen, els mètodes de producció d'oli i les condicions d'emmagatzematge. Segons la mida de les partícules disperses a l'oli, les impureses es poden dividir aproximadament en quatre categories:

(1) impureses mecàniques;

(2) impureses peptitzants;

(3)impureses-solubles en greixos;

(4) humitat.

L'existència de les impureses-esmentades anteriorment afectarà greument l'emmagatzematge segur i el valor d'ús dels olis i greixos. Per exemple, la presència d'impureses mecàniques, humitat, proteïnes, sucres i àcids grassos lliures afavorirà la hidròlisi i l'enranciment dels olis. Els fosfolípids en l'oli fan que l'oli sigui avorrit i tèrbol. Durant la cocció es produeix una gran quantitat d'escuma que es converteix en un precipitat negre a una temperatura elevada de cocció, que afecta el color i el gust del sofregit (amargor). Per tant, a l'hora d'escollir equips de refinació, hem de confirmar quines impureses s'eliminen de l'oli de cuina i, a continuació, triar quin tipus d'equips de refinació segons la demanda.