Per què es recomana premsar la fruita de la palma en les 24 hores posteriors a la collita?
A la indústria de l'oli de palma, es recomana àmpliament que la fruita de palma acabada de collir se sotmeti a l'esterilització, la batuda i la premsada en 24 hores.
L'emmagatzematge més enllà de les 24 hores afectarà negativament la qualitat de l'oli, el rendiment d'oli i els beneficis econòmics, de manera que els molins formals aconsellen un control estricte del temps de processament de la fruita fresca.
A diferència de les llavors oleaginoses comunes, la polpa de la fruita de la palma és alta en humitat i sucre. Després de la collita, les reaccions bioquímiques internes romanen actives. La lipasa s'activa ràpidament per descompondre l'oli natural, accelerar la hidròlisi dels triglicèrids i augmentar els àcids grassos lliures.
L'àcid gras lliure determina directament el valor d'àcid de l'oli. Si el processament es retarda més de 24 hores, el petroli cru es torna agre, fosc i tèrbol. Es requereix més sosa càustica i argila blanquejadora per refinar, augmentar els costos de producció i reduir la qualitat del petroli comercial.
En condicions tropicals càlides i humides, la fruita de la palma retardada és propensa al creixement de bacteris i floridura, provocant fermentació, deteriorament de la polpa i olors desagradables. Els metabòlits nocius poden penetrar en l'oli, comportant riscos ocults per a la seguretat alimentària que no es poden eliminar completament mitjançant el refinament.
El premsat retardat també redueix el rendiment d'oli. El deteriorament destrueix l'estructura de la fibra de la polpa, provocant la pèrdua i la volatilització del petroli. Els microorganismes consumeixen nutrients del petroli, el que resulta en una menor producció i pèrdues econòmiques per als agricultors i les fàbriques.
Els raïms de fruita de palma excessivament abastats tendeixen a enganxar-se i suavitzar-se, provocant fàcilment el bloqueig i el desgast de l'equip durant l'esterilització i la batuda. També augmenta els costos de neteja manual i altera la producció estandarditzada.
El període de 24-hores és el millor període de temps per bloquejar l'aroma, el color i la qualitat de l'oli de palma. El processament oportú manté el color daurat i el sabor pur, controla els àcids grassos lliures dins dels estàndards premium, estabilitza el rendiment d'oli i redueix els residus. Per aquest motiu, les línies modernes de producció d'oli de palma recomanen l'obtenció de fruita local i el processament el mateix dia per acabar de premsar en 24 hores.
