Detalls sobre la proteïna de nou
1. Composició de la proteïna de la nou
El contingut d'oli de la noguera és del 60% al 70%, dels quals el contingut d'àcids grassos insaturats és superior al 90%. El contingut de proteïnes de les nous és del 14% al 17% i la digestibilitat arriba al 87,2%. Per tant, els xinesos sempre han considerat les nous com un aliment per al cervell. Molts països tenen l'hàbit de consumir nous, i l'oli de nous ha estat reconegut gradualment pels consumidors com un oli per a la salut.
Durant molt de temps, la gent només va prestar atenció al valor sanitari i de recerca de l'oli de nous, però va ignorar la utilització i la investigació de la farina de nous desgreixada. A la farina de nous desgreixada, les proteïnes representen el 53,89 per cent i el seu contingut en proteïnes és relativament alt. És necessari utilitzar farina de proteïna de nous per preparar proteïna de nous.
La proteïna de la nou es compon de quatre proteïnes, que són l'albúmina, la globulina, la gliadina i la glutenina, que representen el 6,81%, el 17,57%, el 5,33% i el 70,11% de la proteïna total de la nou, respectivament.
2. Procés de producció de proteïna de nou
El meu país és un país greument deficient en proteïnes, per la qual cosa és de gran importància social i valor econòmic separar les proteïnes de llavors oleaginoses mitjançant mètodes químics i bioquímics. La majoria dels olis vegetals del nostre país són consumits per nombroses petites almàsseres del camp. Aquestes fàbriques de petroli estan mal equipades i estan obsoletes en tecnologia. L'ús del mètode de premsat en calent per fer oli no només perd el significat del reprocessament, sinó que també es pot utilitzar com a fertilitzant per a pinsos, donant lloc a un gran malbaratament de recursos proteics. L'obtenció de proteïnes d'alta qualitat mentre es premsa l'oli sempre ha estat un tema important en la investigació de la indústria de processament d'aliments del meu país.
Actualment, la investigació sobre l'extracció i utilització de proteïnes de llavors oleaginoses se centra principalment en farina de soja, farina de colza i farina de cotó. Hi ha pocs estudis sobre l'extracció de proteïnes de farina de nous. La proteïna de farina de nous és principalment proteïna soluble en àlcali, que té una alta solubilitat en condicions alcalines, de manera que el mètode bàsic és la dissolució alcalina i la precipitació àcida.
Utilitzant la polpa desgreixada després de la premsada en fred a baixa temperatura de l'oli llenyós com a matèria primera, el mètode tradicional de precipitació àcid soluble en àlcali s'utilitza per preparar l'aïllat de proteïnes d'oli llenyós, que proporciona una nova manera per al processament profund de l'oli llenyós i pot augmentar ràpidament. el seu valor afegit. El procés tecnològic de preparació de proteïnes aïllades mitjançant mètodes de dissolució àlcali i precipitació d'àcids és el següent:
Assecat de menjars, trituració, extracció de solució alcalina, centrifugació per eliminar l'escòria, precipitació àcida, recollida centrífuga de precipitats, liofilització, aïllament de proteïnes
